Japan, heet in het Japans `Nihon` of `Nippon`, wat betekent: `de oorsprong van de zon` . Wij kennen het als: ‘het land van de rijzende zon’. Een land van ongekende mogelijkheden, maar ook van uitersten; van high tech ontwikkelingen en vernuftige gebouwen tot eenvoudige theehuizen en een bescheiden bevolking.

Presentatie is in Japan belangrijk. Het slagen van een opdracht valt of staat met de juiste presentatie er van. Zo ook in de Japanse keuken. Japanners zijn ware kunstenaars in het presenteren van hun gerechten. Met de bijzondere eetcultuur van dit land willen wij u in maart, de maand waarin hier ook de zon hoger rijst en de lente ontluikt, kennis laten maken.

Naast de bijzondere presentatie blijft de Japanse keuken in harmonie door het het hanteren van het belangrijke principe van de 5 smaken ( zout, zuur, zoet, bitter, umami), 5 kleuren (rood, groen, geel, zwart, wit) en 5 methodes (bakken, sudderen, stomen, frituren, rauwe bereiding). De smaak ‘umami’ is in onze eetcultuur nog niet erg bekend. De vertaling ervan is ‘heerlijkheid’. Deze smaak wordt bijvoorbeeld beleefd in verse zalm, truffel, tomaat, zeewier en paddenstoelen. Door het toevoegen van ingrediënten met een hoog umami-gehalte, wordt de smaak van de overige ingredienten op een hoger niveau getild.